26 La retroinnovación

LUIS GONZAGA SANTESTEBAN GARCÍA
ANÁLISIS Y REFLEXIONES / AZTERKETAK ETA HAUSNARKETAK
COMBINAR PASADO Y PRESENTE / IRAGANA ETA ORAINA UZTARTU
Gonzaga habla de «retro-innovación» porque innovar es hacer algo nuevo respecto a lo que se estaba haciendo, pero no necesariamente tiene que ser algo que no se ha hecho nunca. Cree que en muchos ámbitos de la viticultura se está «retro-innovando» porque se están recuperando cosas para hacerlas bien pero en el contexto actual. No se trata de volver al pasado, sino de ver cómo se hacían las cosas porque es un aprendizaje de miles de años. Para él, la vid es el cultivo más nuevo del entorno porque nunca se habían cultivado como ahora. No es posible hacerlo todo diferente sin meter la pata.

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