24 Pérdida de variabilidad y búsqueda de su recuperación

LUCÍA LOS ARCOS MAÑERU
VITICULTURA Y ENOLOGÍA / MAHASTIZAINTZA ETA ENOLOGIA
RECUPERACIÓN DE MATERIAL GENÉTICO / MATERIAL GENETIKOAREN BERRESKURAPENA
Lucía cree que, en el pasado, era típico poner la viña en sitios no especialmente apropiados para ello y que además no siempre se cuidaba como era necesario, lo que generó abandono. Cuando se impuso el injerto el objetivo era la productividad para la elaboración del vino que se demandaba, que es muy diferente del que se demanda ahora porque actualmente hay acceso a variedades y formas de elaboración de lugares muy distantes. Aquellas viñas que se abandonaron son objeto de investigación para gente metida en I+D que las quiere recuperar y cree que eso está muy bien, porque el motivo de su abandono fue únicamente la productividad y no la calidad. Ahora hay nuevas generaciones que están educando el paladar de otro modo, cada vez hay más cultura en ese aspecto y gracias al I+D se puede volver a aquellas variedades y vinos de antes.

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