23 El sector viverista, el gran olvidado

MIGUEL GARCÍA BAIGORRI
VIVERISMO Y VIVERISTAS / HAZTEGI-LANA ETA HAZTEGIZAINAK
CARACTERÍSTICAS DEL OFICIO / LANGINTZAREN EZAUGARRIAK
En las visitas a bodegas se pregunta por las barricas o las levaduras antes que por las plantas o los biotipos, a pesar de que tienen una gran importancia. Ellos por ejemplo tienen tempranillos con una diferencia de maduración de un mes y caracteres diferentes que se pueden apreciar ya en las micro vinificaciones que hacen.

PERSONAS