16 La importancia de preservar

JULIÁN PALACIOS MURUZÁBAL
VITICULTURA Y ENOLOGÍA / MAHASTIZAINTZA ETA ENOLOGIA
RECUPERACIÓN DE MATERIAL GENÉTICO / MATERIAL GENETIKOAREN BERRESKURAPENA
La aplicabilidad de material antiguo preservado ya es una realidad: la última viña que Julián plantó, en 2017, fue una selección de las garnachas más antiguas de Navarra. Fue un proyecto en el que participaron también Vitis y la UPNA ideado por Bernardo Royo desde una perspectiva contrarrevolucionaria porque buscaba una selección basada en la no-selección. Más que la edad de la viña, lo que importa es que no todos los individuos sean iguales, por eso es tan importante el material vegetal. Hay otros países que están intentando conservar la variabilidad que había. En Francia están buscando variedades concretas en Sudáfrica o en Chile, por ejemplo.

PERSONAS