18 Una forma de cuidar lo tuyo

MIGUEL GARCÍA BAIGORRI
ANÁLISIS Y REFLEXIONES / AZTERKETAK ETA HAUSNARKETAK
COMBINAR PASADO Y PRESENTE / IRAGANA ETA ORAINA UZTARTU
Esa forma de avanzar mirando a cómo se hacía antes es cuidar lo tuyo. Ellos la están aplicando en Vitis pero también la están demandando el público y las bodegas. Él ha visto en Burdeos cómo hacen seguimientos de micro parcelas y eso genera una mayor calidad en el vino a base de combinar material genético histórico. Eso es cuidar lo tuyo.

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